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un ris de veau doré au beurre
Élevage 9 mois en cuve inox et 20 % en barriques de 3e et 4e passage
Suggestion gourmande / Accord mets et vins : Un poiré idéal dès l'apéritif
Vinification & élevage: Macération à fois et fermentation avec levures indigènes
Structure du sol : Sols de coteaux typiquement valaisans
Hervé Villemade - Cour-Cheverny Blanc 2024 10.2025 un ris de veau doréAppellation prcise : Cour Cheverny AOC Cpage(s) : 100% Romorantin (le cpage historique local, introduit par Franois Ier). Vinification & levage : Pratiques d'orfvre. Vendanges entirement manuelles avec un tri svre des grappes parfaite maturit. Pressurage pneumatique doux. Fermentation naturelle et lente sous l'action des seules levures indignes en cuves ou en vieux fts de plusieurs vins. levage soign sur lies fines pour patiner l'acidit naturelle
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