Simmentaler runderentrecôte dry-aged Weight:1 kg De meest malse biefstuk van

De meest malse biefstuk van het rund is gesneden uit het midden van de haas

dat in het kalf tegen de dikke lende aan ligt en als een rosbief bereid kan worden

de overige knoflooktenen en wijn toe aan de ovenschaal en zet de rollade minimaal 6 uur afgedekt met aluminiumfolie in de oven

ligt in de koe tegen de dikke lende aan

Voor een medium bereiding maximaal 2 minuten aan beide kanten bakken in een goed voorverwarmde pan of grill

Simmentaler runderentrecôte dry-aged Weight:1 kg De meest malse biefstuk vanDe entrecte is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye entrecote (letterlijk: tussen de ribben) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige bereiding gewenst