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Vendemmia 2021 più 30% vin de réserve
queste sono state sboccate nel 2024 con 56 mesi sui lieviti
Uve sono tutte biologiche o ovviamente biodinamiche
ma indimenticabili per chi ha la fortuna di assaggiarle
sperimentali e spesso insoliti sono adesso molto ricercati in tutto il mondo
Chablis Vent d’Anges 2022 Bollicine Vendemmia 2021 più 30% vinChardonnay 100% Vol. 12,5% Thomas Pico, Borgogna, Francia. Chablis dautore by Thomas Pico dal Domaine Pattes Loup, situato a Courgis, vicino a Chablis. 100% Chardonnay provenienti da vigne di circa 40 anni, coltivate secondo pratiche biologiche. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, seguite da un affinamento minimo di 18 mesi in una combinazione di acciaio inossidabile e uova di cemento da 7 ettolitri. Fresco, salino e complesso. un esempio
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