Babà in Vasocottura al Rum cottura sous vide Diluizione della Crema Caffè al

Diluizione della Crema Caffè al Ginseng nel granitore:

Fegato alla Veneziana | porzione da 190 gr

farcito con gocce di 'Nduja calabrese

2 g di cui: Zuccheri: 4

olio extravergine di oliva

Babà in Vasocottura al Rum cottura sous vide Diluizione della Crema Caffè alIl Bab un dolce da forno di origini Polacca (b b) successivamente i Pasticcieri Napoletani gli diedero il nome di Babb, ad Ischia, Alessandro Slama, Pastry Chef lo produce in Vasocottura. La tecnica in Vasocottura significa letteralmente cotto in vaso dentro appositi barattoli in vetro che esalta ancor di pi la shelf life che conserva gli aromi ed il gusto della tradizione Napoletana.